ご質問ありがとうございます。

ZAPやシャーカーにヒト速を積む理由を教えてください。

ヒト速を積む理由は主に、対面の撃ち合いの強化と自身の立ち回りの幅の向上だと思います。

まず、対面の撃ち合いの強化については、横に移動しながら撃つ（いわゆるレレレ撃ち）、
後ろに下がりながら撃つ（いわゆる引き撃ち）といった移動しながら撃つ際に
相手のエイムをずらしやすくしたり、自分の有利な射程で戦いやすくすることが出来ます。

次に自身の立ち回りの幅の向上については、ヒト状態でしか移動できない場所での前線の上げ下げがしやすいとか、
ヒト速を積んでいない状態だとタイミング的に間に合わないような動きがしやすくなります。

具体的に言うと、例えば、デボンホコだと単純にホコを天井上から運びやすくなるというのもありますが、
相手が全落ちしたタイミングで天井上から前に詰める判断が出来ます（選択肢が増える）

他にも、裏取りの際の移動時間を減らすことで味方が人数不利の時間を短くするとか
ヒト状態での移動を相手に見られる可能性を減らすといったリスクを減らすことに繋がります。
リスクが減ることで、どう動くかの判断の選択肢が増える＝立ち回りの幅が広がると言えます。

それで、ヒト速を積む武器についてですが、
基本的にはベースの移動が速い武器（ZAP）か射撃時にヒト速の恩恵が大きい武器（スピナー系）に積むことが多いです。
ZAPは元々撃ちながらの移動が速く、レレレ撃ちがメインの戦い方になるため、その強化のために積みます。
スピナー系も隠れてチャージしつつ移動しながら撃つのがメインの動きで、かつギアの恩恵が大きいので積むことが多いです。

また、ヒト速を積む人が多いブキ（ZAP・L3・スピナーなど）のおすすめの積む量を教えてください。

ヒト速を積む量は、完全に個人によると思いますが、メイン3個分ぐらいまでは上昇量が大きいです。（恩恵が大きい）
もちろん積めば積む程良いギアではありますが、自身のエイムもしづらくなりますので、
積み過ぎて相手に当てられなくなってしまっては本末転倒です。
まずは3個ぐらいから始めて、当てにくければ積む量を減らすのか、慣れるまで練習するのかは個人の判断です。
他のギアとの兼ね合いもありますし。

あと、余談ですが、個人的な印象では、ヒト速をZAPに積むのはよく見ますが、シャーカーに積むのはあまり見ないです。
どちらかというと、スペ増（ジェッパ回し）やメイン性能（疑似確）が多い印象です。
L3も選択肢としてはありですが、メイン性能（疑似確）の方が使いやすいような気がします。（空き枠に入れるぐらいですかね）

はじめまして
大体のことはkaichiさんが書いてくれているので、ちょっとだけ付け足します

ヒト速を積んでると横移動が速くなるので塗りが素早く出来ます

それからヒト速をいくつ積むかですが、まずヒト速以外のギアを決めて残りを全てヒト速にした方が簡単に決められていいと思いますよ